vánoční cukroví
MOCA ROHLÍČKY
170 g cukr moučkový
1 žloutek a 1 celé vejce
200 g másla
vše ušleháme do pěny a přidáme
500 g mouky hladké
1/2 prášku do pečiva
1 lžička mleté kávy
Těsto děláme přes masový mlýnek s nástavcem na cukroví.
Upečeme rohlíčky, nastříkáme krém a namočíme do čokolády.
Krém
250 g másla
200 g cukr moučka
3 lžíce kakaa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MANDLOVÉ KOŠÍČKY
200 g mouky hladké
100 g másla
50 g cukr práškový
60 g mandle neloupané (strouhané)
2 žloutky
Ořechová náplň
200 g cukr moučka
100 g strouhaných ořechů
Přidáme trochu strouhanky, skropíme vodou a rumem. Upečené košíčky vymažeme rybízovou zavařeninou. Ořechovou náplň vypracujeme, uděláme kuličku a pořádně ji přimáčkneme do košíčku, navrch namažeme máslovým krém a namočíme do čokolády. Zdobíme ořechem nebo mandlí.
Máslová náplň
200 g másla
200 g cukr moučka
1 žloutek (nemusí být)
trochu kaše k nastavení
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OŘECHY
300 g mouky hladké
150 g másla
120 g cukr moučka
50 g ořechy mleté
Náplň
200 g másla
150 g cukr moučka
2 žloutky
kakao
Náplň utřeme do pěny a po kapkách přidáme 1 lžíci prochladlé vařené kávy.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
POLOMÁČENÉ ROHLÍČKY
500 g mouky hladké
1 balíček škrobu (250 g)
250 g cukr moučka
350 g másla
3 vejce
1 prášek do pečiva
Strojkem děláme rohlíčky a upečené slepujeme rybízovou zavařeninou. Konce máčíme do čokolády.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
NUGÁTOVÉ KULIČKY
200 g nutella
60 g čokolády na vaření
20 g 100% tuk
100 g ořechy hrubě nasekané
2 lžíce rumu
Všechny suroviny necháme rozpustit ve vodní lázni. Přidáme rum, ořechy a necháme vychladit. Děláme kuličky, které obalíme v nastrouhaných oříšcích.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PUNČOVÉ OŘECHY
200 g ořechy mleté
200 g cukr moučka
3 bílky
Ušleháme tuhý sníh a postupně zašleháme cukr a opatrně přidáme ořechy. Na pečící papír děláme malé hromádky a upečeme. Vychladlé slepujeme dva k sobě nádivkou. Pečeme 3 minuty na 200°C pak ztlumíme na 150°C a necháme dalších 6 minut.
Nádivka
200 g piškotových drobečků
70 g másla
2 lžíce cukru moučky
rum
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KOKOSKY
5 bílků, špetku soli
250 g cukru
250 g kokosu
hrst strouhanky
Ušleháme tuhý sníh do kterého přidáme postupně cukr a šleháme až pěna zhoustne, přidáme kokos a strouhanku . Na pečící papír stříkáme malé kopečky. Pečeme 5 minut na 150°C pak ztlumíme na 100°C a necháme péct dalších 8 minut. Upečeme z lineckého těsta kolečka velikostí kokosek, na které nastříkáme kakaový krém, doprostřed rybízovou zavařeninu, přilepíme kokosku a spodek namočíme v čokoládě.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SLEPOVANÁ KOLEČKA
250 g mouky hladké
150 g másla
70 g cukr moučka
40 g ořechy mleté
1 ks žloutek
citrónovou kůru, skořici, hřebíček mletý (asi 5 ks)
1/2 lžičky prášku do pečiva
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MAROKÁNKY
¼ l šlehačky
160 g kandovaného ovoce
160 g ořechů různé druhy (vlašské, buráky, lískové, mandle)
160 g cukru
½ balíčku vanilkového cukru
20 g hladké mouky
Šlehačku, cukr, vanilkový cukr a mouku svaříme na kaši. Hned odstavíme a přisypeme kandované ovoce a ořechy vše nakrájené na malé kousky. Na plech na pečící papír děláme lžičkou hromádky. Pečeme v troubě na 120 – 150 °C. Po vychladnutí se zespodu namáčejí v čokoládě.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
ŠTAFETKY
4 bílky
80 g krupicového cukru
40 g hladké mouky
30 g ořechů mletých
Ušleháme tuhý sníh a postupně přidáme cukr. Nakonec lehce vmícháme mouku a ořechy. Rozetřeme na máslem vymazaný pečicí papír, povrch jen malinko pocukrujeme krystal. cukrem a zprudka upečeme. Pak překlopíme na jiný pečící papír, podélně rozkrojíme, pomažeme krémem a stočíme dvě roládky. Po ztuhnutí nakrájíme na špalíčky a máčíme v čokoládě. Asi 12 ks špalíčků. Nebo rozkrojíme na půlku, namažeme krémem, slepíme a nakrájíme na malé kostičky. Půlku vždy namočíme v čokoládě.
KRÉM: 150 g másla
100 g cukru moučky
80 g mleté ořechy
1 lžička spařené kávy (lógr)
1 lžíce rumu
--------------------------------------------------------------------------------------------------
TRUBIČKY podle Zorky.
350 g mouky hladké
150 g cukru práškového
180 g másla
70 g ořechů
1 vejce + 1 žloutek
Vyválíme plát asi 3 mm, nakrájíme na čtverce (5 x 5 cm) a rolujeme na trubičky.
Náplň kokosová: 200 g másla
200 g cukru
150 g kokosu
rum
Vše ušlehat.
Upečené trubičky nejdříve omočíme v čokoládě a teprve po zastydnutí plníme krémem.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
OŘECHOVÉ TRUBIČKY
350 g hladké mouky
150 g cukru moučky
200 g hery
70 g ořechů mletých
1 vejce
1 žloutek
1 polévková lžíce kakaa zamíchat do mouky
Uděláme těsto, vyválíme na 3 mm silnou placku, nakrájíme čtverce (5 x 5 cm) a točíme na malé trubičky. Upečeme a konce namočíme do čokolády. Plníme máslovým krémem.
Krém: 200 g másla
200 g cukru
Našleháme do pěny, pak jemně vmícháme 140 g ořechů a 2 polévkové lžíce rumu. Plníme trubičky cukrářským pytlíkem.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
